搬到美國之前，一直以為西方的廚具會比較優質。然而，這兩年的新生活，告訴我香港、台灣、日本和韓國的東西有多好！（拭眼淚🥲）
看到網路上很多人分享鐵氟龍的害處，就連歐洲B牌的大理石系列其實不如我們想像中好，一直在找無毒無害的不沾塗層湯鍋和炒鍋。參考很多網路資訊和用家分享心得，終於我也被燒到了：Neoflam Fika 登場😍
- Nov 14 Sun 2021 08:26
我的第一次Neoflam Fika 體驗
- Jan 05 Tue 2021 07:54
海苔素鬆吐司。純素。無蛋奶
難得從華人超市找到唯一一款素鬆，而且是我喜歡的台灣產，立即入手了，目標就是這款素鬆吐司～
因為是唯一一款，有海苔的，沒關係啦，本來就十分喜歡海苔
為了訓練自己對三能正方吐司模使用更純熟，這次特別用了440克高筋麵粉，每個正方體220克就差不多了，各麵團重約390-395克。
本身是素食者，或者偶爾也想試試純素烘焙的，都會喜歡的。
值得一提的是，差不多所有的烘焙食譜都會採用羅漢果糖代替砂糖，因為甜度相等也較健康，而且Lakanto這品牌的羅漢果糖和砂糖是1:1的，可以直接取代的啊，非常方便！
在台灣，要找健康的精製白糖替代品應該比香港容易和便宜，大家也可以考慮改變一下習慣 ＝）
預備工作：
1. 預備兩個正方吐司烤模（11.5x11.5x11.5cm）
2. 從冰箱冷藏庫取出豆奶、純素奶油回溫
材料：
- 高筋麵粉 400G
- 全麥高筋麵粉 40G
- 速發酵母 6G
- 羅漢果糖（或其他糖，如黃糖、椰糖等）20G
- 海鹽 1/2 tsp
- 豆奶/植物奶 290mL/cc
- 純素奶油 30G
餡料：海苔素鬆 70G
- Dec 30 Wed 2020 14:08
麻婆豆腐（純素）
茹素之前也有吃過傳統的麻婆豆腐，不是太膩，就是太鹹，學懂做飯後，得悉了大廚為了讓菜式更香更美，很多時候材料都會先泡油（寫到這裡覺得自己曾吃下了很多脂肪和卡路里，汗顏了
）。偶然翻一下家裡的食譜，剛好冷凍庫有一包從COSTCO買來的IMPOSSIBLE FOODS 素肉末，大少又在同一天問我可否做到，就做了這道菜～
材料：
硬豆腐 454g (1盒）
素肉碎 180g
乾香菇 6-8顆
薑 20g
小紅辣椒1條
紅甜椒 3小顆
調味料：
豆瓣醬 20g
花椒碎5g
醬油 20g
糖 8g
素蠔油 10g
水850mL/cc
勾芡：
太白粉/粟粉 10g
水 30g
*可按自己喜愛芡汁的濃稠度調整
1. #impossiblefoods 素肉末預先解凍，乾香菇浸泡2-3小時（如時間不夠，才用暖水浸泡）
2. 豆腐切丁浸鹽水，浸發好的香菇切絲，薑和辣椒和紅椒切細末，紅甜椒切條備用
3. 鍋中加入沙拉油，以中大火加熱，放入辣椒和薑炒香後，再放入香菇絲、素肉末煸炒。
4. 倒入豆瓣醬炒至紅潤後加入水850mL，再加入醬油、糖、素蠔油調味，沸滾後加入紅甜椒和瀝乾鹽水後的豆腐以中小火炆煮。
5. 混合好勾芡的太白粉水，加入炒鍋，再加入花椒碎，繼續煨煮至醬汁濃稠，完成！
- Dec 30 Wed 2020 12:24
紫薯吐司（純素。無蛋奶）
在美國，不是到處都可以買到天然色粉，早前特意從台灣訂購，終於可以嘗試如何用紫薯粉製作純素紫薯吐司了～！
由於大部份食譜都是使用新鮮紫薯泥、牛奶和雞蛋，為了製作純素、無蛋奶的版本，需要研究不同的食譜再加以改動。幸好，成功了，好開心啊！
材料:
紫薯粉 25克
高筋麵粉 270克
全麥低筋麵粉 30克
速發酵母 1小匙（約4克）
紫薯粉 25克
高筋麵粉 270克
全麥低筋麵粉 30克
速發酵母 1小匙（約4克）
羅漢果糖（或其他砂糖）15克
鹽 1/4小匙
室溫水 200毫升
沙拉油/橄欖油 30克
室溫水 200毫升
沙拉油/橄欖油 30克
事前準備:
- 所有材料秤好
- 預備450克（1斤）吐司模一個（如果不是不沾，請先用純素奶油塗抹內層防沾）
- 預備薄薄塗上一層沙拉油的保鮮盒或碗盆，供麵團發酵用
如何製作:
1. 按順序將材料放入攪拌機的碗盆，混合成為不黏手的麵團。
*各款麵粉的吸水量不同，可依麵團狀態增減液體。
2. 繼續攪打麵團，直至其逹到如耳垂般柔軟。如此時發現水份不足而不夠柔軟，可以每次5毫升的份量逐少添加液體。持續攪打直至麵團能夠撐得出薄膜（手套膜）。
3. 將麵團取出，滾圓並捏緊底部收口，放入已預先塗了沙拉油的保鮮盒/碗盆，表面上噴一些水，蓋上保鮮盒蓋/保鮮膜/矽膠蓋，放在密閉空間，作第一次發酵，約60分鐘，至2倍大。
*發酵地點：有發酵功能的烤箱，大概28C（85F）；微波爐及一杯熱水，熱水冷卻後立即更換，以維持溫暖的環境讓酵母活躍。
- Dec 30 Wed 2020 12:18
全素黑芝麻吐司（無奶無蛋無奶油）
早前購入了CAROL老師的麵包烘焙書籍，因忙著功課都沒有時間鑽研，這星期時間比較充裕，就再度挑戰滿模吐司（希望這趟成功吧）。
烘焙新手的第二本書有一款亞麻籽吐司，但冰箱裡有黑芝麻粉，再不用可能會浪費了，於是按照Carol老師的小叮嚀，以黑芝麻粉代替，結果不負所望😋
這食譜的其中一個特點就是全素！對啊，沒牛奶、沒雞蛋、沒奶油，非常適合素食人士或者對上述食物敏感的人士食用，可見 Carol老師確實好體貼～
純素黑芝麻吐司 - 感謝CAROL 老師的食譜
模具：450g（一斤）吐司模1個
高筋麵粉 250g
全麥麵粉 30g
黑芝麻粉 20g
速發酵母 5-6g（自行多加了，因為家中的酵母和老師的有別，太少發不了）
羅漢果糖 20g（原食譜為細砂糖）
鹽 1/2t
橄欖油 20g
冷水 185mL（原食譜為190g，由於麵粉吸水量有別，自行減少了）
1. 將全部材料放入Kitchenaid mixer的攪拌盆（液體保留30mL稍後加入），以速度1混合均勻成團及無粉粒，大概3分鐘。期間觀察麵團是否太乾，如有需要，慢慢加入剩餘的冷水，每次大概5mL。
2. 成團後，調校至速度2，繼續攪打，大概3分鐘，麵團開始脫離攪拌盆。
3. 麵團離盆後，調校至速度3，持續攪打4-5分鐘，期間如麵團離開了麵團鈎，停下機器將麵團放好，才繼續攪打，直至打出薄膜（即"手套膜"）。
知道網上許多烘焙朋友都會用速度4攪打麵包麵團，但試過一次後，機器太熱了。再上網參考一下大家如何用kitchenaid打麵團，加上多次嘗試，得出以上結論。你們也可以試試看或者分享一下經驗😊
4. 麵團打出薄膜後滾圓，收口捏緊。
5. 第一次發酵：取一個透明碗盆，內部塗上薄薄一層油，將麵團收口朝下放入碗盆，並於麵團表面噴灑一點點水，蓋上矽膠蓋（我的是從宜家家居購入的）/保鮮膜/徹底擰乾的濕布，讓麵團在30-35C的環境下發酵至2倍大，需時大概60-70分鐘。
由於美國現在開始轉冷，我跟著CAROL老師的"微波爐發酵"，在微波爐內放一杯熱水，讓麵團在合適的溫度之下好好長大，熱水冷了就更換。
6. 在工作枱/揉麵墊上灑上一些高筋麵粉，將發酵好的麵團取出，上面同樣灑上一些高筋麵粉，用手或排氣擀麵棍排出空氣。
7. 第一次鬆弛：分割麵團成二等份，分別滾圓，收口無需捏緊，蓋上擰乾的濕布，讓麵團鬆弛15分鐘。
8. 第二次鬆弛：將兩個麵團以擀麵棍壓成長形（約25-30cm），然後從短邊由上至下的方向捲起，讓麵團再鬆弛15分鐘。
9. 將捲起的麵團轉90度，再以擀麵棍壓成長約35-40cm、寬度與吐司模同寬，然後從短邊由上至下捲起，記緊不要捲得太緊，讓麵團有空間。
10. 第二次發酵：麵團捲好後，並排放入吐司模中央，麵團之間留一點點距離，蓋上擰乾的濕布，在30-35C的環境下（密閉空間如微波爐）發酵至9分滿，需時大概60分鐘。在發酵至8分滿時，預熱烤箱至210C（410F）。
11. 放上吐司模蓋，放入烤箱，烘烤38-40分鐘。
12. 烘烤完成的吐司，立即從烤箱取出，放在網架上放涼，以免吐司因餘溫回縮。
- Dec 30 Wed 2020 12:07
純素豆腐巧克力蛋糕（無蛋奶，免烤）
9月下旬是大少的生日，就想要做一個純素的生日蛋糕給他。剛好冰箱裡有一塊嫩豆腐，又有很多的可可粉，不如就做一個巧克力乳酪蛋糕吧！不用加入太多糖之餘，又能滿足他嗜甜的口味，自己又特別鍾情巧克力（😆 說出重點了）。
二人份的蛋糕，用一個4吋直徑x3吋高的活動蛋糕模就剛剛好。
由於人在美國，就選了一個當地品牌的模具Fat Daddio's。起初還擔心質素問題，畢竟外地很多產品都在某國設廠，想找到非該國出產的廚具、烘焙用具實在不容易。幸好，這款模具沒有令我失望，生產地和模具堅固度也合心意。
- Jun 09 Tue 2020 04:54
寒天粉 Agar Agar Powder
寒天粉（Agar Agar Powder）在日本甜點中時常出現，為藻類植物，多由紅藻（Red algae）提煉出來。成品呈啫喱狀，是魚膠粉（Gelatin）的素食版本。魚膠粉是從動物的骨膠原提煉出來，過程是否合乎人道，作為消費者實在很難查證，寒天粉的出現實在是一大喜訊。
除了製作啫喱或果凍，寒天粉還可以用來製作慕斯、法式焦糖燉蛋（素食版）、素食奶油（勾芡時使用）、代替雞蛋等，是一種十分多功能的食材，而且價格相宜，在一些烘焙店、網上售賣保健品的商店都可以找到。
- Jun 09 Tue 2020 04:47
純素蛋 VEGAN EGGS (EGG SUBSTITUTES)
一直都十分愛吃雞蛋的我，由蔬食轉為全素食，最大的挑戰就是沒有雞蛋的日子。花了將近兩年去了解，究竟無蛋奶素食當中，有沒有雞蛋的替代品呢？不間斷的查考台灣、美國、英國的食譜，包括書籍、網站，發現原來雞蛋的替代品，著實比較我們想像的多（至少對我來說是大開眼界 :p），分類也十分仔細。就讓我在這裡為大家概述一下類別和用途吧！
雞蛋在大多數的烘焙食品中不可或缺，它獨有的香氣、使食材融合的特質、提升製成品的口感和層次的特性，令它地位有點超然。大家可以按照雞蛋在烘焙時發揮的作用來揀選合適或喜歡的材料。
除特別註明外，全部的份量都是等於一顆雞蛋；大匙代表Tablespoon (TBSP)，小匙則代表Teaspoon (TSP)。
1. 增加食物的濕潤度 FOR MOISTURE
在製作軟曲奇、班㦸、窩夫、布朗尼、蛋糕、鬆餅等添加雞蛋，令製成品有充足水分，即使經過烘焙後，依然能夠保持濕潤。
1. 無添加糖的蘋果醬 unsweetened applesauce - 1/4杯（4大匙 / 約60G）。順帶一提，蘋果醬也可以將食材凝結在一起，可說是一物二用啊
2. 南瓜泥 pumpkin puree - 1/4杯（4大匙），製成品會帶有些小南瓜味道，可在製作布朗尼、蛋糕、鬆餅替代雞蛋，味道就不會過於突出了
3. 嫩豆腐 silken tofu - 1/4杯，搗碎或攪拌後就可以使用了
4. 豆乳優格 soy yogurt - 4大匙
5. 奇亞籽 chia seeds - 1大匙 ＋ 1/3杯（約80mL）清水，攪拌及待15分鐘形成半透明狀的液體後，就可以使用。製成品會帶有淡淡的堅果味，並且適合加入需發酵的麵包
2. 融合其他乾性材料 BINDING AGENT
如需要結合食譜裡的乾性食材，這時候就要借助雞蛋帶黏性的特點，在製作素肉丸、曲奇、鬆餅、漢堡、快速麵包（無需發酵）等都適用。
1. 搗碎的熟香蕉 mashed banana - 1/2根（1/4杯， 約65G）
2. 搗碎的牛油果 mashed avocado - 1/2個（1/4杯）
3. 花生醬、杏仁醬、腰果醬、其他果仁醬 peanut butter, almond butter, cashew butter or any other nut butter - 3大匙
4. 粟粉（又稱玉米粉）cornstarch - 2大匙 ＋ 3大匙清水
5. 葛粉 arrowroot starch - 2大匙 ＋ 3大匙清水
6. 鷹嘴豆粉 chickpea flour/garbanzo flour - 3大匙 ＋ 3大匙清水
3. 食譜內的膨脹劑 RISING AGENT
某些食譜需要依靠雞蛋來使製成品膨脹，從而使製成品變得軟綿綿，例如：曲奇、蛋糕、鬆餅、麵包等。
1. 亞麻籽粉 flaxseed meal/ground flaxseed - 1大匙亞麻籽粉 + 3大匙清水，攪拌，等待5分鐘就可以了。如有原粒亞麻籽，可先以咖啡豆研磨機或可研磨果仁的食物處理器磨成粉末，再加清水攪拌即可
2. 白醋／蘋果醋及小蘇打粉 white vinegar and baking soda - 1大匙白醋／蘋果醋 ＋ 1小匙小蘇打粉
除了全顆蛋之外，有些食譜需要蛋白和蛋黃分離開使用，又或者只需要其中之一。然而，上述的分類只提到如何替代全蛋，素人可享用的食品種類，豈不是比別人少？你們擔憂的與研究初期的我一樣。不過大家可以放心，因為蛋白及蛋黃已分別有其素食替代品了！
純素蛋白 VEGAN EGG WHITE - 鷹嘴豆水 AQUAFABA
在製作鬆軟蛋糕或是近年新興的梳乎厘班㦸（Souffle pancakes），都需要用到打發成綿密泡沫狀的蛋白。這時候，平常看似無用的鷹嘴豆水（aquafaba）原來就是恩物！所謂的鷹嘴豆水就是罐裝鷹嘴豆內半透明狀的豆水，其他的豆類也可以，如白腰豆、紅腰豆（較適合用於製作深色的甜品，如朱古力/巧克力蛋糕）。蛋白裡近88%為水分，11%為蛋白質，餘下為糖質和其他物質，而鷹嘴豆水大部分的成分與蛋白相近，於打發時，空氣同樣能夠進入而形成蛋白霜，然後就可以加入食譜了。
- 用法：2大匙鷹嘴豆水 ＝1個蛋白（用手動或電動打蛋器打發成霜狀）；3大匙鷹嘴豆水 ＝1顆蛋
純素蛋黃 VEGAN EGG YOLK - 大豆卵磷脂粉 SOY LECITHIN POWDER
如需要將水、油融合或乳化，食譜多會以蛋黃作為渠道，大豆卵磷脂（soy lecithin）就可以發揮蛋黃的功效了。蛋黃裡除了膽固醇，還含有豐富卵磷脂，此物質能夠結合食譜中的水分和油分。植物卵磷脂以大豆卵磷脂（soy lecithin）最為普遍，如本身對大豆過敏或是因為個人喜好，也可以選擇其他如：葵花籽卵磷脂（sunflower lecithin）。
- 用法：1.5大匙卵磷脂粉 ＋2大匙清水
以上的純素蛋為烘焙品帶來不同效果、外觀、口感，大家可以因應個人需要、食譜需求、原食譜中雞蛋的功能，選擇合適的純素蛋，試試看那一種是最好的配搭，同時也可挑戰一下大家持續嘗試的毅力，配對成功後定會感覺滿足。
- Jun 09 Tue 2020 04:38
黑白糖不甩 純素 Glutinous Rice Balls with Black and White Sesame Seeds 100% Vegan!
港式甜品五花百門，最經常用到的材料就是不同的粉類，糯米粉、粘米粉、太白粉、澄麵⋯⋯只要有這些食材，很多時候都能製作出美味的甜品。
今次就先用糯米粉及粘米粉製作100%素食的糖不甩，口感煙韌軟糯，存統的製法會加上花生碎和椰絲，不過自己偏愛芝麻，於是就改為加上經烘烤的黑、白兩款芝麻粒，看到櫃裡還有一大包未開封的烤胚芽，就一併添加了。成品少了花生的油膩，多了黑芝麻及胚芽的因烘烤而突出的香氣。
這份食譜的份量已作出調整，適合小家庭作為簡單的甜點。
材料 - 小粉糰：
糯米粉 Glutinous Rice/Sweet Rice Flour 100G
粘米粉／在來米粉 Rice Flour 20G
沸水 Hot Water 40ML
清水 Water 60ML
材料 - 糖水：
紅糖（黃片糖）Brown Sugar Bar 半塊（1/2 piece)
清水 Water 300ML
配料：
黑、白芝麻粒 適量
烤胚芽 適量
1）將糯米粉、粘米粉過篩到碗盆內，以筷子或刮板攪拌均勻
2）先加入沸水，攪拌後以手搓揉數下；加入清水，再加以搓揉至形成粉糰及其表面光滑。如果太乾，可酌量加入清水；如太黏則加入少量糯米粉，直至質感和濕度適中。
3）將粉糰分為兩半，分別把粉糰以手搓成長條形，每條大概可以分成9個小粉糰，合共18個小粉糰。放在撒上糯米粉的工作枱或器皿備用
4）製作糖水：將清水及紅糖放入一鍋內，以中至大火煮滾至紅糖片融化，調校至最小火，放在一旁備用
5）另外煲一鍋水，水滾後，放入小粉糰，煮至浮面或按個人喜好煮至微軟身，撈起放入糖水內，煮5-8分鐘或至軟糯及小粉糰吸收了足夠糖水後，上碟
6）灑上黑、白芝麻粒、胚芽，趁熱享用*
*可選擇灑上花生碎、椰絲、楓糖漿
純素食譜 (1)
{{ article.title }}