炘素西雅圖手工坊

茹素之前也有吃過傳統的麻婆豆腐，不是太膩，就是太鹹，學懂做飯後，得悉了大廚為了讓菜式更香更美，很多時候材料都會先泡油（寫到這裡覺得自己曾吃下了很多脂肪和卡路里，汗顏了）。偶然翻一下家裡的食譜，剛好冷凍庫有一包從COSTCO買來的IMPOSSIBLE FOODS 素肉末，大少又在同一天問我可否做到，就做了這道菜～

材料：
硬豆腐 454g (1盒）
素肉碎 180g
乾香菇 6-8顆
薑 20g
小紅辣椒1條
紅甜椒 3小顆

調味料：
豆瓣醬 20g
花椒碎5g
醬油 20g 
糖 8g
素蠔油 10g
水850mL/cc

勾芡：
太白粉/粟粉 10g
水 30g
*可按自己喜愛芡汁的濃稠度調整

1. #impossiblefoods 素肉末預先解凍，乾香菇浸泡2-3小時（如時間不夠，才用暖水浸泡）
2. 豆腐切丁浸鹽水，浸發好的香菇切絲，薑和辣椒和紅椒切細末，紅甜椒切條備用
3. 鍋中加入沙拉油，以中大火加熱，放入辣椒和薑炒香後，再放入香菇絲、素肉末煸炒。
4. 倒入豆瓣醬炒至紅潤後加入水850mL，再加入醬油、糖、素蠔油調味，沸滾後加入紅甜椒和瀝乾鹽水後的豆腐以中小火炆煮。
5. 混合好勾芡的太白粉水，加入炒鍋，再加入花椒碎，繼續煨煮至醬汁濃稠，完成！