難得從華人超市找到唯一一款素鬆，而且是我喜歡的台灣產，立即入手了，目標就是這款素鬆吐司～
因為是唯一一款，有海苔的，沒關係啦，本來就十分喜歡海苔
為了訓練自己對三能正方吐司模使用更純熟，這次特別用了440克高筋麵粉，每個正方體220克就差不多了，各麵團重約390-395克。
本身是素食者，或者偶爾也想試試純素烘焙的，都會喜歡的。
值得一提的是，差不多所有的烘焙食譜都會採用羅漢果糖代替砂糖，因為甜度相等也較健康，而且Lakanto這品牌的羅漢果糖和砂糖是1:1的，可以直接取代的啊，非常方便！
在台灣，要找健康的精製白糖替代品應該比香港容易和便宜，大家也可以考慮改變一下習慣 ＝）
預備工作：
1. 預備兩個正方吐司烤模（11.5x11.5x11.5cm）
2. 從冰箱冷藏庫取出豆奶、純素奶油回溫
材料：
- 高筋麵粉 400G
- 全麥高筋麵粉 40G
- 速發酵母 6G
- 羅漢果糖（或其他糖，如黃糖、椰糖等）20G
- 海鹽 1/2 tsp
- 豆奶/植物奶 290mL/cc
- 純素奶油 30G
餡料：海苔素鬆 70G
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在美國，不是到處都可以買到天然色粉，早前特意從台灣訂購，終於可以嘗試如何用紫薯粉製作純素紫薯吐司了～！
由於大部份食譜都是使用新鮮紫薯泥、牛奶和雞蛋，為了製作純素、無蛋奶的版本，需要研究不同的食譜再加以改動。幸好，成功了，好開心啊！
材料:
紫薯粉 25克
高筋麵粉 270克
全麥低筋麵粉 30克
速發酵母 1小匙（約4克）
羅漢果糖（或其他砂糖）15克
鹽 1/4小匙
室溫水 200毫升
沙拉油/橄欖油 30克
事前準備:
- 所有材料秤好
- 預備450克（1斤）吐司模一個（如果不是不沾，請先用純素奶油塗抹內層防沾）
- 預備薄薄塗上一層沙拉油的保鮮盒或碗盆，供麵團發酵用
如何製作:
1. 按順序將材料放入攪拌機的碗盆，混合成為不黏手的麵團。
*各款麵粉的吸水量不同，可依麵團狀態增減液體。
2. 繼續攪打麵團，直至其逹到如耳垂般柔軟。如此時發現水份不足而不夠柔軟，可以每次5毫升的份量逐少添加液體。持續攪打直至麵團能夠撐得出薄膜（手套膜）。
3. 將麵團取出，滾圓並捏緊底部收口，放入已預先塗了沙拉油的保鮮盒/碗盆，表面上噴一些水，蓋上保鮮盒蓋/保鮮膜/矽膠蓋，放在密閉空間，作第一次發酵，約60分鐘，至2倍大。
*發酵地點：有發酵功能的烤箱，大概28C（85F）；微波爐及一杯熱水，熱水冷卻後立即更換，以維持溫暖的環境讓酵母活躍。
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早前購入了CAROL老師的麵包烘焙書籍，因忙著功課都沒有時間鑽研，這星期時間比較充裕，就再度挑戰滿模吐司（希望這趟成功吧）。
烘焙新手的第二本書有一款亞麻籽吐司，但冰箱裡有黑芝麻粉，再不用可能會浪費了，於是按照Carol老師的小叮嚀，以黑芝麻粉代替，結果不負所望😋
這食譜的其中一個特點就是全素！對啊，沒牛奶、沒雞蛋、沒奶油，非常適合素食人士或者對上述食物敏感的人士食用，可見 Carol老師確實好體貼～
純素黑芝麻吐司 - 感謝CAROL 老師的食譜
模具：450g（一斤）吐司模1個
高筋麵粉 250g
全麥麵粉 30g
黑芝麻粉 20g
速發酵母 5-6g（自行多加了，因為家中的酵母和老師的有別，太少發不了）
羅漢果糖 20g（原食譜為細砂糖）
鹽 1/2t
橄欖油 20g
冷水 185mL（原食譜為190g，由於麵粉吸水量有別，自行減少了）
1. 將全部材料放入Kitchenaid mixer的攪拌盆（液體保留30mL稍後加入），以速度1混合均勻成團及無粉粒，大概3分鐘。期間觀察麵團是否太乾，如有需要，慢慢加入剩餘的冷水，每次大概5mL。
2. 成團後，調校至速度2，繼續攪打，大概3分鐘，麵團開始脫離攪拌盆。
3. 麵團離盆後，調校至速度3，持續攪打4-5分鐘，期間如麵團離開了麵團鈎，停下機器將麵團放好，才繼續攪打，直至打出薄膜（即"手套膜"）。
知道網上許多烘焙朋友都會用速度4攪打麵包麵團，但試過一次後，機器太熱了。再上網參考一下大家如何用kitchenaid打麵團，加上多次嘗試，得出以上結論。你們也可以試試看或者分享一下經驗😊
4. 麵團打出薄膜後滾圓，收口捏緊。
5. 第一次發酵：取一個透明碗盆，內部塗上薄薄一層油，將麵團收口朝下放入碗盆，並於麵團表面噴灑一點點水，蓋上矽膠蓋（我的是從宜家家居購入的）/保鮮膜/徹底擰乾的濕布，讓麵團在30-35C的環境下發酵至2倍大，需時大概60-70分鐘。
由於美國現在開始轉冷，我跟著CAROL老師的"微波爐發酵"，在微波爐內放一杯熱水，讓麵團在合適的溫度之下好好長大，熱水冷了就更換。
6. 在工作枱/揉麵墊上灑上一些高筋麵粉，將發酵好的麵團取出，上面同樣灑上一些高筋麵粉，用手或排氣擀麵棍排出空氣。
7. 第一次鬆弛：分割麵團成二等份，分別滾圓，收口無需捏緊，蓋上擰乾的濕布，讓麵團鬆弛15分鐘。
8. 第二次鬆弛：將兩個麵團以擀麵棍壓成長形（約25-30cm），然後從短邊由上至下的方向捲起，讓麵團再鬆弛15分鐘。
9. 將捲起的麵團轉90度，再以擀麵棍壓成長約35-40cm、寬度與吐司模同寬，然後從短邊由上至下捲起，記緊不要捲得太緊，讓麵團有空間。
10. 第二次發酵：麵團捲好後，並排放入吐司模中央，麵團之間留一點點距離，蓋上擰乾的濕布，在30-35C的環境下（密閉空間如微波爐）發酵至9分滿，需時大概60分鐘。在發酵至8分滿時，預熱烤箱至210C（410F）。
11. 放上吐司模蓋，放入烤箱，烘烤38-40分鐘。
12. 烘烤完成的吐司，立即從烤箱取出，放在網架上放涼，以免吐司因餘溫回縮。
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純素食譜 (1)
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