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9月下旬是大少的生日，就想要做一個純素的生日蛋糕給他。剛好冰箱裡有一塊嫩豆腐，又有很多的可可粉，不如就做一個巧克力乳酪蛋糕吧！不用加入太多糖之餘，又能滿足他嗜甜的口味，自己又特別鍾情巧克力（😆 說出重點了）。
二人份的蛋糕，用一個4吋直徑x3吋高的活動蛋糕模就剛剛好。
由於人在美國，就選了一個當地品牌的模具Fat Daddio's。起初還擔心質素問題，畢竟外地很多產品都在某國設廠，想找到非該國出產的廚具、烘焙用具實在不容易。幸好，這款模具沒有令我失望，生產地和模具堅固度也合心意。
純素豆腐巧克力蛋糕（無蛋奶，免烤）
預備工作：
- 先用焗爐專用紙或鋁箔紙包覆模具底板，以便冷凍後的蛋糕更易脫模
- 於模具內塗上薄薄一層植物奶油或椰子油，方便脫模
- 預備一張大小足以包覆模具頂部的鋁箔紙，於冷凍蛋糕時使用
材料：
餅皮：
椰棗乾（去籽）或無花果乾 2-3顆
榛子果仁 25g
杏仁 25g
椰子油 1T
無糖黑可可粉 1T（可省略）
1. 先以食物調理機將椰棗乾或無花果乾略為搗碎，然後加入其他材料，繼續攪打至可以成團（如太乾，可加入1t 冷水幫助提高團狀黏性）。
2. 把攪打完成的餅皮鋪滿模具底部及四周，輕輕按壓，確保餅皮不會跌下，然後放入冷凍庫固定備用。
豆腐及巧克力層：
嫩豆腐（一盒454g）取約300g
生腰果 35-40g（預先以熱水浸泡30分鐘至軟身）
可可脂 2T
椰子油 2T
香草精 2t
楓糖漿或麥芽糖漿 2-3T（視乎喜愛的甜度）
蘋果醋（有機或普通均可）1/2t
無糖黑可可粉（生熟均可）3T
1. 將材料（除了可可粉）放入食物調理機混合、攪打至均勻及幼滑
2. 取出先前放在冷凍庫的餅皮，將1/3的豆腐可可層倒入餅皮，鋪平；模具下墊一塊毛巾，然後拿起模具輕碰毛巾，幫助消滅氣泡，用原先的鋁箔紙包好，放回冷凍庫30-45分鐘至豆腐巧克力層凝固
3. 將材料內的可可粉加入食物調理機，混合步驟1的豆腐可可層至完全融合成為黑巧克力層。
4. 豆腐巧克力層凝固後，從冷凍庫取出，倒入黑巧克力層，鋪平並如步驟2般輕輕把氣泡敲出，用鋁箔紙包好，放回冷凍庫至少4-6小時或一晚至完全凝固成為蛋糕
5. 凝固後，脫模
裝飾：
黑巧克力 20g，可隨意加減
1T植物奶
融化黑巧克力，混合植物奶製成巧克力醬，享用前淋上蛋糕，圖案隨意就可以了💖
個人比較喜歡無花果乾的餅皮，味道較香甜
食譜參考了Barrel leaf再修改😊
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